Estamos a nada de otro festejo por el aniversario de nuestra Independencia, y los antojitos no pueden faltar. Pero ¿qué pasa si nosotros o nuestros invitados no comen productos de origen animal?
No te preocupes, te recomendamos 3 alternativas veganas de platillos típicos para que disfrutes de las fiestas patrias sin complicarte.
Tinga vegana:
Ingredientes
- 1 taza de setas cortadas en tiras. Se puede reemplazar por champiñones rebanados (como en la foto), pero lo más recomendable son setas por su textura y sabor.
- 1/2 jitomate picado.
- 1/3 de cebolla rebanada.
- 1/2 taza de zanahoria rallada.
- 1 jitomate entero.
- Chile chipotle adobado al gusto.
- 1 diente de ajo.
- Sal y pimienta o sazonador vegetariano.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Preparación
- En un sartén caliente agregar el aceite de oliva y freír la cebolla.
- Cuando la cebolla se pone transparente agregar la zanahoria rallada.
- Cuando la zanahoria se ablande, agregar el jitomate picado.
- Mientras tanto, licuar el jitomate entero, el chipotle y el ajo.
- Agregar la salsa al sartén.
- Cuando cambie de color sazonar y agregar las setas o champiñones.
- Bajar la flama y cubrir hasta que los hongos se hayan cocido (se ponen blanditos).
- Servir sobre una tostada (con frijolitos es deliciosa) o en taco. También se puede servir en tacos de lechuga.
Pozole vegano:
Ingredientes
- 500 gramos de maíz pozolero precocido
- 300 gramos de champiñones
- 10 chiles guajillo
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Para condimentar en la mesa
- Lechuga romana
- 1/2 cebolla
- 4 rábanos
- 1/4 taza de orégano molido
- 4 limones
- 2 aguacate
- Tortillas
Preparación
- Comienza con el maíz pozolero. En una cacerola coloca todo el maíz, las dos hojas de laurel, un diente de ajo y media cebolla. Agrega el agua suficiente para cubrir el maíz; hierve a fuego alto. Una vez dado el hervor, sazona con sal y agua al gusto. Deja cocer el maíz por 50 minutos. Vigila de vez en cuando para comprobar que la cantidad de agua sea la ideal; si hace falta, agrega más.
- Prepara la salsa roja, mientras tanto. Limpia los chiles guajiro, eliminando venas y semillas. Colócalos en una cacerola con agua suficiente; hierve a fuego alto hasta que los chiles se suavicen. Pasa los chiles a la licuadora; agrega un diente de ajo y media cebolla; sazona con sal y pimienta al gusto.
- Prepara los condimentos y guarniciones. Corta la lechuga suficiente en tiras; la cebolla en cubitos pequeños; los rábanos en rodajas; los limones en cuatro partes; los aguacates seis partes. Las tortillas se cortan en tiras y se fríen. Todo se lleva al centro de la mesa para que cada quien prepare su plato al gusto.
- Para finalizar el pozole, corta los champiñones y agrégalos al maíz. Cuela la salsa roja que preparaste, agrégalo a la cacerola. Revuelve bien todos los ingredientes. Deja que el caldo hierva a fuego alto; después llévalo a medio y deja cocer por 10 minutos. Después queda listo para servir.
Chiles en Nogada Veganos:
Chiles y relleno
- 6 chiles poblanos grandes
- 100gr de almendras fileteadas
- 100gr de hongos (opcional)
- 2 manzanas, en cuadritos
- 2 peras, en cuadritos
- 2 duraznos, en cuadritos
- 1/2 taza de pasitas
- 5 jitomates, previamente asados, pelados y en puré
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Harina especial para rebozado sin huevo
- 1/2 taza de harina
- aceite de olivo
- nuez moscada en polvo
- canela en polvo
- hojas de laurel, tomillo y mejorana
- sal
- pimienta
Nogada
- 250gr de nuez de castilla
- 2 cds de azúcar
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 de leche de almendras
- 1/8 taza de jerez
Toppings
- 1 granada grande
- perejil desinfectado para decorar
Preparación
- Comencemos con el relleno. Pica la cebolla y el ajo, que queden finos. Elige una cacerola o una olla donde calcules que entre el guiso. Agrega las hierbas de olor, laurel, tomillo y mejorana.
- Agrega los hongos — son opcinales; también podrías agregar tofu o soya texturizada —, las frutas cortadas en cuadritos; después las pasas, las almendras o piñones. Por último incorpora el puré de jitomate previamente preparado. Deja que de un hervor. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Limpia los chiles poblanos. Primero lávalos bien y déjalos escurrir. Una vez secos, llévalos directo a la flama, a fuego alto. Asegúrate de darles la vuelta con unas pinzas, para que quede la piel quemada y los puedas pelar muy fácil. Cada que termines un chile, lo metes en una bolsa de plástico.
- Deja los chiles en la bolsa durante 15 a 20 minutos, para que suden y se ablande la piel. Una pasado este tiempo, estarán tibios. Pásalos por agua y retira la piel quemada. Haz una abertura, por donde retirarás venas y semillas. Este paso es importante para que no queden muy picosos. Reserva los chiles, con un toque de sal, pimienta y nuez moscada.
- Siguiente paso es el rellenado y el capeado. A cada chile le agregas el relleno que preparamos antes, en una cantidad que sea suficiente; cuida que no sea demasiado para que no se deshagan.
- Prepara la harina para rebozado conforme indique el empaque. Pasa el chile por la harina y, después, por el rebozado. Fríe en un sartén con aceite suficiente, que esté bien caliente. Colócalos en un plato grande con papel absorbente.
- La nogada se prepara antes de servir el platillo. Se licua la leche de almendras, la nuez, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de nuez moscada, canela, 1/8 de jerez; sal y pimienta al gusto. Mezcla bien. Dependiendo de la consistencia que busques, puedes agregar más leche o tofu (opcional)
- Para armar el platillo, coloca un chile en el plato. Vierte la nogada, cucharadas generosas. Coloca encima el perejil picado fino y la granada. ¡Listo!
Imágenes tomadas de http://anavasquez.com/
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