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martes, 12 septiembre 2017

Disfruta las fiestas patrias con recetas mexicanas que no son de pozole

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Si quieres celebrar las fiestas patrias de manera diferente, tienes un mar de opciones. ¿Quién dijo que sólo se debe comer pozole y chiles en nogada en septiembre? ¡Nada de eso!

La gastronomía mexicana nos ayuda a conocer los elementos culturales relevantes en la historia de América Latina y también del mundo. De hecho, la cocina de México es tan notable que fue denominada como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la UNESCO.

La cultura culinaria de México tiene tanta importancia que trasciende a otros países. Un claro ejemplo es que varios platillos nacionales están en los menús de restaurantes de hoteles internacionales. La alta cocina de México es apreciada en muchas latitudes, por eso no debemos limitarnos y podemos celebrar nuestra gastronomía en cualquier ocasión.

recetas mexicanas

Además, no sólo se trata de chiles o tortillas, sino de una gran variedad de sabores e ingredientes que satisfacen a todos los paladares. Desde el confiable guacamole con totopos hechos en casa hasta unos langostinos apanados con toque de jalapeño.

Quizás prefieres un huarache de camarón para sentir que estás en la playa o, como plato fuerte, un róbalo a la veracruzana con una salsa de jitomate.

Incluso, nuestras bebidas y postres son para premiarse. Un rico vaso de agua de horchata o un helado de canela conquistan a cualquiera.

Si quieres probar un poco de estos platillos mexicanos, puedes prepararlos en tu propia casa. Aprovecha y sorprende a tus invitados en estas fiestas patrias, hay más platillos deliciosos que no son pozole.

Huarache de camarón

Por: Chef Jonathan Félix para Hyatt Regency Andares Guadalajara

Receta para 1 persona
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 1pza Huarache 18 cm
• 30gr Frijol refrito
• 6pza Camarón 21-25
• 40gr Adobo
• 1 rama de cilantro rebanada

Preparación:

• Cocinar los camarones en una sartén, agregar salsa de adobo para terminar.
• Calentar el huarache, agregar el frijol refrito, los camarones.
• Agregar la salsa mexicana con elote, los rábanos y decorar con cilantro, agregar más adobo a los camarones si es necesario.

Róbalo a la Veracruzana

Por: Chef Jonathan Félix para Hyatt Regency Andares Guadalajara

Receta para 1 persona
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 300 g de Robalo con Piel, descamado y en filete
• 150 g de cebolla blanca en juliana
• 200 g de jitomate en juliana
• .5 g de ajo picado finamente
• 100 ml de vino blanco
• .5 g de aceitunas verdes
• .5 g de mini alcaparras
• 150 ml de fumet de pescado
• .2 g de hoja santa
• 1 hoja de laurel
• .01 g de tomillo
• .01 g de laurel
• 100 g de Risotto
• 150 ml de caldo de pollo
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 taza de agua caliente
• 50 g de jitomate cherry
• .1 g de brotes de cilantro

Preparación:

• Para la salsa
• Calentamos a temperatura baja una olla mediana agregamos Aceite de Olivo + Cebolla Bca + ajo, dejamos acitronar.
• Agregamos el jitomate, dejamos cocinar por 6 min, desglasamos con vino blanco, + agregamos fumet de pescado + laurel + tomillo + alcaparra + aceituna verde.
• Dejamos cocinar por 10 min a temperatura baja.
• Colamos y reservamos la salsa.
• Para marcar el Risotto
• Calentamos una sartén a temperatura baja + aceite de olivo + cebolla Bronoise + ajo + risotto, salteamos por 3 min, sin dejar que el risotto tome color, desglasamos con vino blanco, dejamos reducir, sin darle cocción total al risotto, retiramos y reservamos.
• Calentamos 1 taza de agregamos el azafrán dejamos reposar 3 min, y licuamos.

• Para el pescado
• Calentamos una sartén a temperatura media, agregamos aceite de olivo, sazonamos el pescado con sal, pimienta y ajo, y sellamos el pescado por el lado de la piel, cuando el pescado se despegue solo bajamos la temperatura y volteamos el pescado.
• Agregamos cebolla en juliana + tomate cherry + vino blanco + salsa veracruzana + fumet de pescado + hoja santa, dejamos cocer hasta que el pescado este en su punto.
• La terminación del risotto, agregamos caldo de pollo a un sartén a temperatura media + el risotto + el agua de azafrán, dejamos cocinar hasta que el risotto tenga la cocción deseada.

Helado de Canela

Por: Chef Pastelero Daniel Moreno para Hyatt Andaz Mayakoba

Ingredientes:

• 4 litros de leche
• 1 litro de crema para batir sin azúcar
• 750 g de yemas de huevo
• 160 gramos de estabilizante Nevepan
• 250 gramos de glucosa
• 800 gramos de azúcar regular
• 40 gramos de canela en polvo

Preparación:

Llevar al fuego la leche y la crema poco antes de la ebullición colocar glucosa estabilizante y la mitad de la cantidad de azúcar continuando en el fuego , agregar la otra parte de azúcar las yemas y batir a mano un poco. Seguido a esto agregar una tercera parte del líquido caliente a las yemas para temperar sin dejar de batir para no tener cocción de la yema una vez esto regresamos esta mezcla a la otra parte del líquido y sin dejar de mover con movimientos en forma de ocho continuamos hasta comenzar la ebullición, por ultimo colocar la mezcla en un recipiente, agregar la canela en polvo y poner sobre hielo para bajar la temperatura y evitar que continúe la cocción. una vez frio refrigerar por 24 hrs., para madurar la mezcla (concentrar los sabores) se recomienda turbinar la mezcla para que nos quede una mezcla mucho más tersa.

¿Qué te parecen estas recetas? ¿Con qué vas a sorprender a tus invitados en estas fiestas?

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