You are currently viewing Red Farm trae a Miami una experiencia culinaria china única y divertida

Por Joanna Wurmann

¿Quién dijo que los videojuegos no podían inspirar la alta cocina? Hasta hace unas semanas, yo también pensaba que esto no era posible, pero Red Farm, el famoso y reconocido restaurante neoyorquino recientemente abierto en Coconut Grove, me demostró que estaba equivocada. Sus dumplings en forma de Pac-Man no solo son adorables, sino que también fueron una deliciosa sorpresa para mi paladar. Por primera vez, no obtuve un “Game over”; por el contrario, fui la ganadora de este juego culinario. Además, este plato me transportó a esos arcades de los ochenta, donde la única preocupación era que no te comieran los fantasmas. En esta ocasión, me los comí yo, otorgándome una rara sensación de triunfo.

Aunque no es una tradición per se, es algo que se ha venido repitiendo en los últimos años en nuestra ciudad: este restaurante neoyorquino abrió sus puertas en febrero de este año. Así que ya podemos disfrutar de la excepcional experiencia culinaria de Red Farm en el corazón del encantador Coconut Grove. Este lugar se destaca, entre otras cosas, por combinar la tradición de la cocina china con innovaciones modernas y creativas, utilizando ingredientes frescos y de temporada cuidadosamente seleccionados. El menú ofrece desde entradas y ensaladas frescas hasta dumplings llenos de sabor y una variedad de platos principales que satisfacen todos los gustos, incluyendo a los celíacos, vegetarianos y veganos.

Ampliamente reconocido como uno de los mejores restaurantes chinos de EE. UU., Red Farm refleja su filosofía en su nombre: “Red” por el color de China y “Farm” por su enfoque en la sostenibilidad y el uso de productos locales. Cada plato del menú garantiza una comida deliciosa y respetuosa con el medio ambiente, todo en un ambiente rústico y moderno que complementa perfectamente la alta calidad de su cocina. Además, el ambiente vibrante y acogedor de Red Farm hace que cada visita sea una experiencia divertida y memorable, perfecta para compartir con amigos y familiares.

¿Sabías que los panqueques son una parte integral de la tradición culinaria china, estando presentes en su historia, festividades, vida familiar y simbolismo cultural? Entre las delicias que probé en Red Farm, se destacaron los Truffle Mushroom Scallion Pancakes, una sofisticada variación del clásico chino. Con una apariencia que me recordó a los blinis usados para el caviar, este plato fue una inesperada y deliciosa sorpresa, así como una encantadora mezcla de sabor y textura.

Por otro lado, todos sabemos que los dumplings son un clásico de la comida china, pero ¿sabías que estos a menudo se asocian con la riqueza y prosperidad? En Red Farm, el Chef Joe NG es un maestro destacado en la creación de estas masitas rellenas, así que puedes esperar probar aquí algunas de las mejores versiones de tu vida (como los de Pac-Man que mencioné al comienzo). Nosotros degustamos los dumplings de sopa de cerdo. Eso sí, ten cuidado, el vapor dentro está realmente caliente. La forma correcta de comerlos es cortar suavemente la parte superior para dejar escapar el calor, sorber el caldo y luego disfrutar del relleno.

Pero la gastronomía china en EE. UU. no solo se basa en las tradiciones, sino que también es famosa por su capacidad de adaptación y fusión con los sabores y tendencias locales. En Red Farm probamos dos platos que ejemplifican esta adaptabilidad y mezcla cultural: la ensalada de bistec de falda con vinagreta de albahaca tailandesa y los udon salteados al wok con costilla. La ensalada, por su parte, ofrece una opción refrescante y única para quienes buscan algo más liviano y frío, mientras que los udon, aunque japoneses, son un plato contundente con una importante ración de proteína. Aunque me advirtieron que algunas personas se quejaban de que la carne estaba chiclosa, a mí me pareció perfecta. Esperaba tiras, pero eran como mini bistecs, lo cual me encantó.

¿Sabías que el arroz no solo es un alimento básico en la dieta china, sino que también tiene un profundo significado cultural y simbólico? En la tradición china, este se considera un símbolo de fertilidad, prosperidad y buena fortuna. Por esta razón, es una parte fundamental de muchas celebraciones y rituales, como bodas, festivales y banquetes importantes. Y como era obvio, en Red Farm no podía faltar el clásico arroz frito que en esta ocasión comimos con carne asada y salsa barbacoa, una versión contundente y con un sabroso ahumado.

¿Sabías que en la cocina china, los postres no son tan comunes como en otras culturas? A menudo se prefieren las frutas frescas o las infusiones como cierre de una comida. La oferta de Red Farm, sin embargo, añade un toque dulce occidentalizado que complementa perfectamente su menú innovador que incluye pastel de lima, plato de frutas con sirope de jengibre, tarta de chocolate con glaseado de chocolate Chantilly, y mousse de coco en una concha de chocolate. Estos postres, con una bella presentación y llenos de sabor, son el final perfecto para una comida memorable.

Como puedes ver, mi visita a Red Farm no solo fue una deliciosa experiencia, también me motivó a aprender más sobre la gastronomía china. Y ahora que sabes un poquito más sobre esta cocina y sobre el variado e interesante menú de esta nueva adición en Miami, ¿te animas a reservar en Red Farm para este fin de semana?

Joanna Wurmann, Corresponsal Mujer y Punto EE. UU.
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Red Farm, 3131 Commodore Plaza, Coconut Grove, www.redfarmmiami.com

 Sobre RedFarm

RedFarm abrió sus puertas en 2011 en el 529 de Hudson Street, en el West Village. Ubicado en el primer piso de una casa de piedra marrón de 1828, sobre un lavadero en el sótano, este nuevo restaurante de 42 asientos del maestro de dim sum, el chef Joe Ng, y el fallecido experto en comida china Ed Schoenfeld (1949-2022), en asociación con Zach Chodorow y Jeffrey Chodorow de China Grill Management, aspiraba a ser uno de los restaurantes más emocionantes e influyentes del país. En 2014, RedFarm abrió una ubicación en el Upper West Side y el lavadero debajo de la ubicación original se convirtió en Decoy, un bar de cócteles y restaurante que pronto se hizo famoso por sus cenas de Peking Duck. RedFarm abrió una ubicación en Austin, TX en 2023, y abrirá en Coconut Grove, Miami, en febrero de 2024.

Sobre China Grill Management

Jeffrey Chodorow fundó China Grill Management (CGM) hace 37 años con la apertura del mundialmente reconocido restaurante China Grill en el edificio CBS “Black Rock” en la ciudad de Nueva York, inicialmente como un pasatiempo, seguido por ubicaciones en South Beach, Las Vegas, Chicago, Ciudad de México y Dubái. Desde su creación, Jeffrey y su equipo han creado y operado algunos de los restaurantes más icónicos e innovadores del mundo, y han reinventado la comida y bebida en hoteles con su asociación con Ian Schrager y Morgans Hotel Group (MHG), que dio lugar a Asia de Cuba en el Morgan’s Hotel de Nueva York, el St. Martin’s Lane Hotel de Londres, el Mondrian Hotel de Los Ángeles, el Clift Hotel de San Francisco y el Blue Door en el famoso Delano Hotel en Miami Beach, entre muchos otros.

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