Por Joanna Wurmann
¿Me creerías si te digo que los mejores Key Lime Pies y Cheesecakes de Miami, los hace un bombero? Bueno, en realidad es un exbombero de la Ciudad de Miami y su Cheesecake, incluso ha sido destacado por el prestigioso New York Times como uno de los mejores de EE.UU. Y fue, justamente ese ranking el que me llevó a visitar por primera vez Fireman Derek’s Bake Shop. Ubicado, en ese entonces, en la frontera entre Midtown y Wynwood ese pequeño local, me enamoró con sus deliciosas preparaciones. Y claramente, no soy la única obsesionada con estos postres. Las largas filas de espera en plena Miami Avenue, y las críticas positivas pavimentaron el camino al éxito.
En la actualidad ya son 3 las locaciones donde podemos disfrutar, no sólo de las sabrosas tartas, sino que además de la línea de helados creada por Derek poco después de graduarse de la Escuela de Helados de la Universidad Estatal de Pensilvania. Inspirada en los sabores más exitosos de sus pasteles, estas delicias congeladas han endulzado la vida todos quienes pasean por Coconut Grove, desde 2021.
Con ocasión de la apertura de su tercer local este exbombero, me invitó a conocer su nueva dirección, degustar algunas de sus deliciosas creaciones y conversar con él sobre su exitoso camino. Convertido en uno de los pasteleros más reconocidos del Sur de la Florida, era sólo cosa de tiempo para que Derek Kaplan decidiera expandirse a Broward County. Ubicado en Fort Lauderdale, este nuevo y espacioso lugar cuenta con varias mesas y todas las variaciones de postres y helados que han hecho famoso a este hombre. Ahora si lo tuyo no es el dulce, desde hace un tiempo, esta pastelería también ofrece empanadas y tartas saladas tan exquisitas como los dulces que ofrecen.
Me imagino que ya te estarás preguntando cómo un bombero llega a ser famoso por sus tartas. “Empecé cuando tenía 15 años. Estando en la casa de mi padre, él un día me dice “si quieres comer, es mejor que aprendas a cocinar… Bueno, además él era vegetariano. O sea, una dieta completamente diferente de lo que a mí me gustaba. Así es que decidí no sólo aprender a cocinar si no también a hornear, ya sabes, ninguna comida está completa sin un postre”, me dijo Derek recordando su pasado adolescente. Y dado que el Key Lime Pie es un clásico del Sur de la Florida, era lógico que el chico decidiera hacer de éste su primera incursión dulce. “Y me resultó bastante bien ya que es el pastel más clásico en nuestro menú, el más vendido y mi favorito”, continua el pastelero.
Sin haber heredado ninguna receta de sus antepasados ni haber tomado cursos formales, este bombero cambió el fuego de los incendios por el de la cocina y los hornos. “Durante 10 años fui parte de los bomberos de la Ciudad de Miami y también paramédico. En paralelo hacía mis tartas, hasta que el negocio creció lo suficiente como para tener que dedicarle tiempo completo… En la actualidad tenemos tres ubicaciones, fabricamos todos nuestros productos y hacemos ventas al por mayor. Es una operación de buen tamaño en la que siento que es importante que yo siempre esté presente y disponible para administrarla”, asegura Derek.
Y no hay duda que tiene razón, ya que sus tartas han enamorado tanto a locales como a turistas con su excelente calidad, deliciosos sabores y gran creatividad. “Diría que actualmente las dos tartas más locas que tenemos en términos de exageración serían la tarta del monstruo de las galletas y la bomba de brownie… Definitivamente, creo que los que no puedes dejar de probar es el pastel de zanahoria, el cheesecake de galletas y guayaba y, por supuesto, el Key Lime Pie”, nos comenta este ex bombero. yo por mi parte, comparto algunos de los preferidos de Derek como el Key Lime Pie y el cheescake de Guayaba, pero debo agregar a la lista de los imperdibles: la Tarta De Chocolate y Mantequilla De Maní y el Cheesecake de Nutella.
¿Con antojo de algo dulce? Pues, ya sabes en Fireman Derek’s Bake Shop encontrarás las mejores tartas, cheesecakes, galletas y helados del sur de la Florida. No importa si estás en Wynwood, Coconut Grove o Fort Lauderdale, el bombero más famoso de Miami te espera con sus deliciosas preparaciones.
Joanna Wurmann, Editora y Corresponsal en Miami, Mujer y Punto.
Para más de Miami sígueme en @miamibyjoey
Fireman Derek’s Bake Shop, www.firemandereks.com
2545 N. Miami Ave Bay 1, Wynwood
3435 Main Hwy, Coconut Grove
250 N Federal Hwy Suite 1, Fort Lauderdale,
