Por Joanna Wurmann
En el corazón de Lincoln Road, un oasis gastronómico inspirado en la fusión de culturas japonesas y peruanas ha pasado por una notable transformación. Chotto Matte, la marca de restaurantes Nikkei fundada en Londres en 2013, ha revelado su renovado espacio en Miami, reflejando un compromiso continuo con la innovación y la autenticidad
Durante una entrevista exclusiva, el dueño, Kurt Zdesar, compartió con nosotros las razones detrás del cambio. Kurt recordó cómo, al principio, Chotto Matte fue el primero en incorporar un diseño destacado con cherry blossoms en Miami, un detalle que rápidamente se convirtió en tendencia, siendo adoptado por muchos otros lugares en la ciudad. “Aunque todos amaban esos árboles y eran icónicos para nosotros, los veía en todos lados en Miami. Siempre quiero estar haciendo algo diferente a los demás,” enfatizó, destacando su compromiso con la originalidad.
Más allá de la estética, el arte siempre ha sido un elemento esencial de Chotto Matte. “Pasamos de la pintura unidimensional que teníamos a intentar ser más escultóricos,” explicó Zdesar. “El arte es una pieza grande de lo que hacemos, y nos gusta apoyar a los artistas y evolucionar constantemente con lo que hacemos,” añadió. La inclusión de nuevas obras de arte tridimensionales por Lefty Out There ha llevado al restaurante a un nuevo nivel, dando la sensación de estar en un espacio completamente renovado.
Esta transformación no es solo en el diseño, sino también en el menú. Aunque se mantienen los platos icónicos que los clientes aman, han incorporado más opciones, especialmente carnes y steaks de alta calidad, reflejando la demanda y la popularidad que tienen en Miami. Kurt mencionó cómo el pollo miso, uno de los platos más populares y uno de mis favoritos de todos los tiempos por su textura mezcla de suavidad y crujiente y su sabor excepcional, fue creado con el deseo de hacer un plato de pollo tan delicioso que incluso él, que no suele pedir pollo, quisiera comerlo.
Kurt compartió una historia fascinante sobre el origen de su pasión por la cocina Nikkei: “Estaba en Shanghái, desarrollando en ese momento mi concepto de una cadena de dim sum. Una noche, descubrí un restaurante que ofrecía cocina ‘Nikkei’. No sabía qué era, pero al probarlo, quedé impresionado. Fue tan impactante que reconsideré mi enfoque en el dim sum. Esa experiencia en 2005 me llevó a la idea de Chotto Matte, que finalmente se materializó en 2013.”
El futuro parece brillante para Chotto Matte, con una próxima apertura en San Francisco. Kurt compartió su entusiasmo sobre el nuevo espacio, que tendrá una azotea y una capacidad de 450 asientos. “Nuestro objetivo es siempre ofrecer algo único. No quiero ser otro más del montón,” afirmó.
Chotto Matte representa no solo una experiencia culinaria sino un viaje. Ya sea por el diseño inspirado en los paisajes tropicales o por la fusión única de sabores japoneses y peruanos, el restaurante se ha consolidado como un punto de referencia en la escena gastronómica de Miami, siendo, sin duda, uno de mis favoritos en la ciudad.
Joanna Wurmann, Corresponsal Miami, Mujer y Punto.
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Chotto Matte, 1664 Lenox Ave, www.chotto-matte.com
